香椿為什么要用開水燙？

有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水燙后再吃最安全。

 

焯水后的香椿顏色從深紅色變成油綠色，燙煮之后在進(jìn)行烹制食用的話其中含有的維生素C的含量會更加的豐富，因?yàn)橄愦恢泻械木S生素C的含量在經(jīng)過焯水處理之后含量比未焯水之前的含量更加的豐富，所以平時在食用的時候需要極其的注意，食用之后可以及時補(bǔ)充人體所需要的各類營養(yǎng)物質(zhì)。

 

香椿中帶有一定的有害物質(zhì)亞硝酸鹽和硝酸鹽，這種化學(xué)物質(zhì)在少量食用的時候并不會對人體健康造成什么不利的影響，但是并不建議長時間食用，會導(dǎo)致有害物質(zhì)在人體內(nèi)的堆積，出現(xiàn)食物中毒的情況，所以平時在食用的時候最好還是將其進(jìn)行焯水處理比較好。

 

香椿中含有一定的草酸，若是不進(jìn)行焯水處理的話會很同意造成食用的時候出現(xiàn)苦澀感，所以平時在食用香椿的時候最好是將其進(jìn)行焯水處理去除殘留的草酸成分，而且焯水之后的香椿的烹制時間也會大大的縮短，這樣烹制出現(xiàn)的香椿的食用口感也會更加的脆爽。