香椿能生吃嗎？

香椿芽建議吃之前還是用開水焯一下，然后洗凈，把水控凈，放一點鹽，鹵一下，切碎拌豆腐，很好吃；也可在開水淖一下，放上喜歡吃的佐料調著吃，也很好吃。熟吃，可以掛糊油炸著吃，可以炒雞蛋吃，都是非常好吃的。

 

香椿里含有一種對人體不好的物質—硝酸鹽，香椿芽在發芽的初期，硝酸鹽的含量比較低，但是隨著香椿芽不斷長大，硝酸鹽的含量也會隨之增長。尤其是現在許多年輕人買完之后不會立刻吃掉，在室溫下存放的過程中，這種菜里邊硝酸鹽就會轉化為亞硝酸鹽，而且會隨著存放的時間越久，亞硝酸鹽的含量也會增高，而焯水之后的香椿中有害物質含量會明顯降低，減少了它們對人體的危害。

 

香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。對于已經不新鮮的香椿，可以將其焯水后和其他新鮮蔬菜水果一起吃，這樣就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成，建議太過老的香椿還是不要吃了。

 

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