銀杏的益處

銀杏始載于《紹興本草》云:“銀杏,以其色如銀,形似小杏,故以名之。乃葉如鴨腳,而又謂之鴨腳子。”《本草綱目》中時珍曰∶銀杏生江南,以宣城者為勝。樹高二、三丈。葉薄縱理,儼如鴨掌形 ,有刻缺,面綠背淡。二月開花成簇,青白色,二更開花,隨即卸落,人罕見之。一枝結子百十,狀如楝子,經霜乃熟爛。去肉取核為果,其核兩頭尖,三棱為雄,二棱為雌。其仁嫩時綠色,久則黃。須雌雄同種,其樹相望,乃結實;或雌樹臨水亦可;或鑿一孔,內雄木一塊,泥之,亦結。陰陽相感之妙如此。”
 
銀杏果可作藥用,是味很好的藥材,《本草綱目》記載:“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁;生食降痰、消毒殺蟲”。現代研究證明:銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺,治療瘡、癬的作用。其實銀杏果除了藥用,還可以當零食吃,也可以做成美味的菜肴,吃法也很多,但吃前注意:一要去苦味,通常是把去皮的白果放到罐子里面,加上自來水,放置在陰涼通風處,每隔一兩天換一次水,一星期左右,苦味基本去除了;二要脫毒,可將白果放在鍋里水煮,水開之后不斷的用筷子攪,直至外面的皮全部自動脫落,白果變得晶瑩剔透為度。白果帶殼炒或直接用火烤熟,見其爆開就可食用,清瑩如玉,氣味很香,口感軟糯。小吃中用來做甜菜,桂花白果,冰糖白果;菜肴中常將它和香菇一同煮熟調味,作冷菜用,或將它與雞、鴨等一同燉、燒。白果做菜通常以清淡的顏色為主,不宜濃油赤醬的調味。

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